Bai sach chrouk : porc mariné au coco et à l'ail WINTER

• Une fois que l'eau bout, réduisez un peu le feu et ajoutez le riz.
• Faites-le cuire 12-14 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat de petit déjeuner cambodgien se trouve chez les marchands ambulants au bord de la route aux petites heures du matin. Le porc est mariné avec de l‘ail, et parfois du lait de coco, puis grillé lentement sur une grille posée sur du charbon brûlant. Il est généralement accompagné de riz, de bouillon et de légumes marinés.

• Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Coupez les radis en fines rondelles.
• Pressez la moitié du citron vert en jus et coupez le reste en quartiers.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec 1 cc de sucre et 1 cs de vinaigre de vin par personne.
• Ajoutez le chou râpé, la carotte et les radis. Remuez de temps à autre.

• Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Faites-y torréfier la noix de coco râpée quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez.
• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

• Remettez le wok sur le feu avec un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif.
• Ajoutez la viande avec sa marinade et faites-la revenir 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée. Poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le miel présent dans la marinade contribue à la bonne caramélisation de la viande.