Bagel au saumon & fromage frais à l'aneth

• Pendant ce temps épluchez puis détaillez les carottes en rubans avec un éplucheur.
• Faites de même avec le concombre. 
• Ciselez finement l’échalote.
• Ciselez l’aneth.
• Coupez le citron en quartiers.

• Dans un petit bol, mélangez ensemble le fromage de chèvre frais, la moitié de l’aneth, le jus d’½ quartier de citron par personne. Salez, poivrez et mélangez bien. 
• Salez et poivrez le saumon.

• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 3 à 4 minutes côté peau, 2 à 3 minutes côté chair. Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes de plus. Le beurre va brunir - c’est normal, le saumon doit un peu dorer. Hors de la poêle, ôtez la peau et coupez le saumon en fines tranches.
• Coupez les bagels en deux. Dans la même poêle, faites dorer les bagels, intérieur vers le bas 1 à 2 minutes dans le jus de cuisson du saumon.

CONSEIL: Toastez les bagels au grille-pain si vous en avez un.

• Coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau et la peau puis coupez-le en fines lamelles.
• Étalez un peu de fromage à l'aneth sur les deux faces des bagels.
• Ajoutez les lamelles d'avocat puis le saumon par-dessus. Saupoudrez avec le reste de cumin.
• Mélangez la mayonnaise avec la moitié de l'aneth restante dans un petit bol.

• Dans un saladier, mélangez par personne 1 cs d’huile d’olive, le jus d’1/2 quartier de citron, le miel et l’échalote. Ajoutez les rubans de concombre et de carotte, le reste d’aneth. Salez, poivrez et mélangez.
• Servez les frites de patate douce et la salade dans des assiettes.
• Servez la mayonnaise et les quartiers de citron restants à côté.

CONSEIL: Enveloppez les bagels dans du papier sulfurisé avant de les couper : ils seront plus faciles à manger et prendront un petit côté "street-food".