Arroz attollado : risotto porc haché & chorizo

• Remettez la poêle à feu moyen-vif avec les sucs de cuisson.
• Ajoutez-y l'oignon, l'ail, la quantité indiquée de chair de tomates (voir L'ASTUCE), le riz et, par personne : ½ cc de cassonade et ½ sachet d’épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Faites revenir 2-3 min à couvert. Remuez souvent. 

L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas ajouter tout le paquet de chair de tomates, au risque que le plat devienne trop acide.

• Ajoutez ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.

• Au total, faites cuire le risotto 15-25 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
• Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson, remettez la chair à saucisse et les dés de chorizo dans la poêle. Mélangez.

• Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux.
• Retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.